21kg in 6 Monaten ist ein extrem ambitioniertes Ziel. Nur um das mal in einen Kontext zu setzen: Um 21kg Fett zu verlieren, musst du rund 147.000 kcal einsparen.
Mit einem so umfangreichen Sportpensum (7+ Trainingseinheiten/Woche) prognostiziere ich ein frühzeitiges Scheitern - zumindest, wenn du die kcal so niedrig ansetzt, wie es für maximalen Fettverlust notwendig ist.
Ich würde hier zu einer PSMF oder HSD raten (also lowcarb UND lowfat - allerdings habe ich keine Ahnung, ob das bei einer fehlenden Gallenblase eine gute Idee ist, da solltest du unbedingt einen Mediziner konsultieren!), das Kraftraining auf ein niedriges Volumen mit hoher Intensität 2 bis maximal 3x die Woche ansetzen und dazu ganz, ganz moderates, nein - niedrig-intensives Cardiotraining, das du gut auf dem Fahrrad absolvieren kannst, also Richtung der von dir angesprochenen Möglichkeit 2. Die Intensität sollte einem Spaziergang entsprechen - nicht mehr (ja, das dauert dann lange). Alles andere würde deinen Hunger wecken.
Um so viele kcal einzusparen kannst du dich aber direkt von so großen Trainingsumfängen verabschieden und du solltest dir unbedingt aus dem Kopf schlagen, diese riesige kcal-Zahl in der Zeit durch Fahrradfahren zu verbrennen. Wenn du das versuchst, fliegt dir dein endokrines System um die Ohren.
Stecke dir erreichbare Ziele, iss zu mehr als 90% komplett unverarbeitete Lebensmittel, schlafe und trinke immer ausreichend. Und sorge für ein Umfeld, in dem du so eine extreme Umstellung durchhalten kannst.